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【涨姿势】你对泰国菜了解多少?

时间:2015-03-26 来源: 点击:236
【导读】【涨姿势】你对泰国菜了解多少?: 泰国 菜以色香味闻名,第一大特色是酸与辣,泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣“【涨姿势】你对泰国菜了解多少?”

  菜以色香味闻名,第一大特色是酸与辣,泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味,煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏,什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等。

【涨姿势】你对泰国菜了解多少?

  泰国菜有四大菜系,各种菜系有不同特色。

  冬阴功汤泰国南部菜

  泰国南部,两边为海,本地人较多信伊斯兰教。当地的特色,取及邻近马来西亚菜多用的食料,如黄姜等。调味料较为浓,而有时候带酸。

  著名菜式有:

  泰式黄咖哩(Gaeng Panang)

  鱼咖哩

  泰式伊斯兰咖哩(音:Gaeng Massaman; 泰文:แกงมัสมั่น)

  泰国中部菜

  泰国中部,以首都曼谷为中心,也是鱼米之乡,蔬菜水果茂盛。食料较新鲜,而调料通常较甜。

  名菜有:

  冬阴功汤(泰国著名的酸辣汤)

  椰奶汤(音:Tom kha gai; 泰文: ต้มข่าไก่)

  泰式红咖哩(音: Gaeng Phet; 泰文:แกงเผ็ด)

  泰式绿咖哩(音: Gaeng khiew-waan; 泰文:แกงเขียวหวาน)

  九层塔炒鸡等。

  泰国北部菜

  泰国北部,山区,深受缅甸菜的影响。

  名吃有:

  咖哩汤河(khao soi; 泰文 ข้าวซอย) )。

  当地还有一种特别的酸肉,叫做“nem”。

  泰国东北菜

  泰东北菜,和老挝菜相似,而米饭则爱吃糯米饭。

  名菜有:

  青木瓜沙拉(音:Som tam; 泰文:ส้มตำ)

  生肉沙拉(音:larb; 泰文:ลาบ)等,

  泰东北菜也会采用比较怪的食料,例如各种昆虫,而mang dah(泰文: แมงดา; 英文:giant water bug)更是地道名菜。

  泰国菜注重调味,常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味,辛香甘鲜,口味浓重,别具一格,以各种风味蘸料伴以,更演化出多重滋味。带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡,拌以米饭或面点),都是具代表性的泰国美食。

  泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有:泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱,另外,柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。